QUI SOM

Som un grup gastronòmic artesà de la comarca d’Osona, que ens vàrem presentar al públic a l’octubre del 2004, i que actualment estem constituïts com a associació.

Els nostres productes són: la llonganissa, el formatge, la coca del Mossèn, la ratafia, la mel i els bolets.

Els objectius principals de la nostra associació són:

• La protecció d’uns productes artesans d’alta qualitat i autòctons de la comarca d’Osona.


• La promoció dels productes autòctons de la comarca d’Osona, a través de fires, festes, així com també a través dels restaurants del territori.


• La comercialització conjunta d’aquests sis productes gastronòmics artesans d’Osona sota una marca i una imatge comuna.


• Vendre els nostres productes lligats al territori, en aquest cas la comarca d’Osona

LLONGANISSA DE FUSSIMANYA

La fórmula per a l'elaboració de la llonganissa es fa imitant la manera dels pagesos de la Plana de Vic que des de temps remots picaven les millors carns de la matança del porc i un cop adobada la penjaven a assecar al rebost.

Elaboracio: s’elabora amb carn de les millors parts del porc, desproveïdes de greixos, amb sal i pebre negre. Es pica la carn, es pasta i es sotmet a maceració un període no inferior a 48 hores en cambra frigorífica, es deixa reposar i s’emboteix en tripa natural. L’assecat és completament natural.

Varietats: llonganissa i llonganissa culara.

Estacionalitat: de consum tot l’any, tot i que el seu origen es troba en la matança del porc que es feia a l’hivern.

COCA DEL MOSSÈN

Aquesta coca és la versió dolça de la reconeguda coca del mossèn. S'elabora al forn de Sant Jordi de Folgueroles, per Xavier Puigseslloses, el qual ha rebut del Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca de la Generalitat de Catalunya, el diploma de mestre artesà alimentari.

Elaboracio: s’elabora amb farina seleccionada preferentment del país, aigua, oli d'oliva, matafaluga, sucre, pinyons, anís i sal. El procés d'elaboració està basat en el plegament de successives capes de mantega a dins de la massa. D'aquesta manera aconseguim la seva peculiar textura, cruixent i trencadissa.

Altres especialitats: pa de pagès i coca de forner.

RATAFIA BOSCH

Destil·leries Bosch elabora macerats i destil·lats a través de mètodes artesanals i té concedida la Carta d'Artesà Alimentari. Tots els seus licors són a base de productes naturals, reposen en bótes de roure i els treballs es fan manualment al llarg del procés.

Elaboració: Licor fet a partir de nous tendres i plantes aromàtiques. Cada any pels volts de Sant Joan es posen a macerar amb aiguardent les nous verdes juntament amb altres fruits i herbes que l'acaben de dotar del seu caràcter.

Varietats: Ratafia Bosch 70cl., Petaca 35cl., Reserva 70cl., Aiguanaf Compost (sense nous verdes).

Consum òptim: s'acostuma a beure molt freda com a aperitiu o digestiu. També s'utilitza com a condiment per a elaborar plats de cuina.

FORMATGES, EL MOLÍ DE L'ALZINA

L'any 1992 es va dissenyar una nova formatgeria a pocs metres de la masia el Molí de l'Alzina de Cantonigròs per tal de millorar i adaptar l'elaboració de productes. El desembre de 2004 Jordi Anglada va rebre de la Generalitat de Catalunya el diploma de mestre artesà alimentari per l'ofici de formatger.

Etimologia: del llatí "formaticus" que va reemplaçar el terme "caseus" que en espanyol va derivar a "queso", "queijo" en portuguès i altres variants en llengües llatines.

Elaboració: formatge de cabra madurat i conegut com a formatge d'atura, amb pell rentada o premsada. Gust intens de llet de cabra i definit molt mantegós. Crosta llisa, oliosa i compacta. Textura poc elàstica.

Varietats: formatges artesans de vaca, de cabra i d'ovella.

MEL MORATÓ

La Mel Morató és mel de collita pròpia.

Etimologia: del llatí "mel" amb el mateix significat.

Propietats: la mel de romaní afavoreix les funcions hepàtiques, és antisèptica, tonifica l'estómac, alleugereix l'acidesa i és apropiada per a úlceres d'estómac. Regenera l'organisme en temporades d'abatiment. Va bé per la irritació de la gola degut al tabac.

Varietats: mel de romaní, de mil flors, de bruc, de castanyer, d'acàcia, de taronger, de til·ler, d'arboç i d'alzina.

Altres productes de l'abella: el propolis i el pol·len.

Estacionalitat: de consum tot l'any.

BOLETS I CARGOLS TISORA

Comercialització de bolets i cargols (silvestres i de cultiu). Els bolets d'Osona són molt apreciats ja que es troben en un terreny de secà i això fa que tinguin molt bon gust.

Etimologia: del llatí "boletus".

Varietats: els bolets s'agrupen per famílies, per exemple els lactarius, amanitas, chantarelus, etc. A cada família se'n troben de comestibles i de tòxics. Alguns dels bolets més apreciats són el robelló "lactarius sanguinarius", el rossinyol "chantalerus cibarius", la múrgula "morchela rotunda", l'ou de reig "amanita esarea" o la lanega negra "hygrophorus". Els bolets poden ser frescos, deshidratats i congelats.