L'any 1992 es va dissenyar una nova formatgeria a pocs metres de la masia el Molí de l'Alzina de Cantonigròs per tal de millorar i adaptar l'elaboració de productes. El desembre de 2004 Jordi Anglada va rebre de la Generalitat de Catalunya el diploma de mestre artesà alimentari per l'ofici de formatger.Etimologia: del llatí "formaticus" que va reemplaçar el terme "caseus" que en espanyol va derivar a "queso", "queijo" en portuguès i altres variants en llengües llatines.
Elaboració: formatge de cabra madurat i conegut com a formatge d'atura, amb pell rentada o premsada. Gust intens de llet de cabra i definit molt mantegós. Crosta llisa, oliosa i compacta. Textura poc elàstica.
Varietats: formatges artesans de vaca, de cabra i d'ovella.
